Ha igazi, ropogós savanyú káposztát szeretne, itt az ideje, hogy belevesse magát a nagy káposztaprojektbe! Akár saját kertben termesztett, akár piacon válogatott káposztával dolgozunk, egy jó káposztagyalura biztosan szükség lesz – különben darabolhatjuk a káposztát egy hétig is. Indulhat a gyalulás!
Forrás: Pixabay
Hozzávalók
- 10 kg friss káposzta
- kb 150 g só (a só mennyisége a káposzta mennyiségéhez igazítva)
- köménymag (ízlés szerint)
- ízlés szerint: néhány szeletelt alma (ha különleges ízélményre vágyunk)
- víz és ecet a hordó tisztításához
Első lépés – Tisztítsuk ki a hordót és készítsük elő a káposztát
Elsőként neki kell esni a hordónak: alaposan súroljuk át forró vízzel és ecettel, mert senki nem vágyik egy kiadós meglepetésre a káposztában! Ha ezzel megvagyunk, jöhet a káposzta gyalulása vagy apróra szeletelése – a türelem nagy kincs, de a gyalu aranyat ér!
A káposztalevelekből párat tegyünk félre, mert erre még szükségünk lesz a későbbiekben!
Második lépés – Káposzta sózása és fűszerezése
Tegyük a káposztát egy jó nagy edénybe, adjuk hozzá a sót, és ha szeretjük, köménymagot is dobhatunk bele, ahogy nagyi szokta. Tipp: 10 kg káposztához kb. 150 g sót használjunk. Itt nem spórolunk a sóval, minél jobban megsózzuk, annál ropogósabb lesz!
A káposztát jól keverjük össze, és hagyjuk állni legalább egy órát, hogy jól beszívja a sót.
Forrás: Pixabay
Harmadik lépés – A káposzta berakása a hordóba
Először béleljük ki a hordó alját a félretett egész káposztalevelekkel. Aztán kezdődhet a nagy művelet: fogjunk meg egy adag káposztát, nyomkodjuk ki belőle a levét, majd helyezzük a hordóba, és alaposan nyomkodjuk le, hogy ne legyenek benne légbuborékok.
A kinyomott levet gyűjtsük össze egy tálba, mert még jól jöhet később. A rétegek közé néha dobhatunk egy-egy szelet almát is, ha különleges ízre vágyunk.
Negyedik lépés – A hordó lezárása
Ha az összes káposztát beraktuk a hordóba, a tetejére helyezzük az egész káposztaleveleket, hogy szépen lezárjuk a sort. Erre jön a nehezék, majd a korábban összegyűjtött levet is ráöntjük.
Ha mindez megvan, jöhet a fedél, és egy kis víz a tetejére, hogy a káposzta jól elzárva maradjon.
Forrás: Pixabay
Ötödik lépés – A hordó elhelyezése és érlelés
A hordót tegyük olyan helyre, ahol nagyjából 18 °C van – egy hűvös pince tökéletes választás, hacsak nem szeretnénk, hogy a lakás átvegye a savanyú káposzta jellegzetes aromáját. Fontos, hogy a káposztát mindig ellepje a lé! Hogy biztosra menjünk, hűtőben tárolt káposztalevet is használhatunk erre a célra, vagy ha ez elfogy, pótolhatjuk sós vízzel.
A káposzta kb. 5-6 hét után lesz fogyasztásra kész – és mire ez a sok savanyú káposzta elfogy, már biztosan nagymesterek leszünk a káposztakészítésben.
Jó étvágyat kívánunk!
Lukáš nagyon sokoldalú személyiség. Napközben segít a kollégáinak, ellenőrzi a raktárat, kommunikál a vásárlókkal és mindeközben új ötleteken gondolkodik a webáruház számára. Amellett, hogy főállású édesapa, szabadidejét legszívesebben növények termesztésével tölti, melyek nevébe mindenkinek beletörik a nyelve.
